1 hintere Kalbshaxe am Knochen, 2-3 kg 1 EL frische Rosmarinnadeln, grob gehackt Salz, Pfeffer 2 EL Pflanzenöl oder Fett 200 g Schalotten, geschält, halbiert 2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert 300 ...

Das Rezept umfasst Tafelspitz, geschmorte Kalbshaxe in Rotweinsoße, diverse Gemüsearten (u.a. Bimi) und Graupenrisotto. Zubereitungszeit: etwa vier Stunden. Robert und Laura Thieler bieten in ihrem ...

Zartes Fleisch, das förmlich vom Knochen fällt, und ein Aroma, das sich über Stunden entfaltet – Ossobuco ist ein Klassiker der italienischen Küche. Die langsam geschmorten Kalbshaxen werden über ...

Gourmets wissen, dass gerade die Kalbshaxe viel Geschmack zu bieten hat. Das magere Fleisch ist von Kollagenfasern durchzogen, die sich beim Schmoren in Gelatine verwandeln und das Fleisch saftig und ...

»Es gibt nichts Gemütlicheres, als einen Braten im Ofen zu haben. Wann machen wir das schon? Auch ich bin zu Hause meistens eher der Schnelle, aber gerade in den Wintermonaten suchen wir alle nach ein ...

Steinpilze in 1/4 L lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen. Inzwischen jede Scheibe Kalbshaxe mit Küchenband binden, damit das Fleisch beim Kochen nicht vom Knochen fällt. Fleisch salzen, pfeffern und ...

Fett, Haut und Sehnen von der Kalbshaxe entfernen und zur Seite stellen. Anschließend den Rosmarin und Thymian gleichmäßig in die Haxe stecken. Das Gemüse putzen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden ...

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Haxe mit Pfeffer und Salz würzen und mit Küchenschnur zusammenbinden. Karotten, Sellerie, Tomaten, Lauch und Zwiebeln in 2 EL Erdnussöl in einem Schmortopf anbraten.

Zubereitung Ossobocco und Fond: Zuerst Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken, Karotten sowie 100 g fein würfeln. Die Haxenscheiben seitlich einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben ...

Für den Rinderfond die Rindfleischknochen waschen und trocken tupfen. Anschließend im Kochtopf anbraten, mit Wasser, reichlich bedeckt, ansetzen und zum Kochen bringen. Nach dem ersten Aufkochen ...

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Haxen am Rand 3-4 mal einschneiden, damit sie sich beim Anbraten nicht einrollen. Gut würzen und mit Mehl bestäuben. In einer grossen Bratpfanne auf beiden Seiten gut ...

1 hintere Kalbshaxe am Knochen, 2-3 kg 1 EL frische Rosmarinnadeln, grob gehackt Salz, Pfeffer 2 EL Pflanzenöl oder Fett 200 g Schalotten, geschält, halbiert 2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert 300 ...